以下是一份详细的饮食指南，包含了核心原则、推荐食物、需要避免的食物以及一日三餐的示例。
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核心饮食原则
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低盐饮食，控制血压
- 为什么重要？ 高血压是脑梗最主要的危险因素，过多的盐分会使水钠潴留，导致血压升高,增加复发风险。
- 怎么做？
- 每日食盐摄入量严格控制在5克以内（约一个啤酒瓶盖的量）。
- 警惕“隐形盐”：酱油、味精、蚝油、咸菜、腐乳、腌制品、加工肉制品（香肠、火腿）、咸味零食（薯片、话梅）等都含有大量钠,购买时学会看营养成分表。
- 烹饪时多用葱、姜、蒜、醋、花椒、八角、柠檬汁等天然香料调味,代替盐和酱油。
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低脂低胆固醇，保护血管
- 为什么重要？ 血液中过多的脂肪（尤其是低密度脂蛋白胆固醇）会沉积在血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块，这是导致脑梗的“罪魁祸首”。
- 怎么做？
- 减少饱和脂肪和反式脂肪：少吃肥肉、动物内脏、猪油、牛油、奶油、黄油，避免油炸食品、糕点、饼干（尤其是含“氢化植物油”或“植脂末”的）。
- 选择优质脂肪：适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼（三文鱼、金枪鱼）、坚果（核桃、杏仁，但要控制量）、牛油果、橄榄油、茶油。
- 选择低脂/脱脂奶制品。
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低糖饮食，稳定血糖
- 为什么重要？ 糖尿病或血糖异常会加速血管病变,是脑梗的重要诱因。
- 怎么做？
- 直接戒掉：含糖饮料（可乐、果汁）、甜点、糖果、蜂蜜。
- 谨慎选择：精米白面（米饭、馒头、面条）在体内会快速转化为糖,应适量替换为粗粮。
- 选择低GI（升糖指数）食物：如全麦面包、燕麦、糙米、玉米、红薯等。
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高膳食纤维，控制体重和血脂
（图片来源网络，侵删）- 为什么重要？ 膳食纤维可以增加饱腹感，帮助控制体重；还能促进肠道蠕动，降低胆固醇,稳定餐后血糖。
- 怎么做？
- 主食粗细搭配：将三分之一到一半的白米白面换成燕麦、糙米、小米、玉米、红薯、杂豆等。
- 保证足量蔬菜：每天至少摄入500克蔬菜，特别是深色蔬菜（菠菜、西兰花、芹菜等）。
- 适量吃水果：选择低糖水果，如苹果、梨、蓝莓、草莓，在两餐之间作为加餐，香蕉含糖量较高,需适量。
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优质高蛋白，修复组织
- 为什么重要？ 脑梗后身体需要蛋白质来修复受损的神经组织和肌肉，优质蛋白有助于维持肌肉量,防止肌肉衰减。
- 怎么做？
- 优选鱼类：特别是深海鱼，富含Omega-3脂肪酸，有助于抗炎、降血脂。
- 选择瘦肉：去皮的鸡鸭肉、瘦猪肉、瘦牛肉。
- 摄入豆制品：豆腐、豆浆、豆干等是优质的植物蛋白来源。
- 适量蛋奶：每天一个鸡蛋,喝低脂或脱脂牛奶。
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充足饮水，预防血栓
- 为什么重要？ 充足的水分可以降低血液粘稠度,预防血栓形成。
- 怎么做？
- 在心肾功能正常的情况下，保证每天饮水1500-2000毫升（约7-8杯水）。
- 以白开水、淡茶水为佳，避免浓茶和咖啡,以免影响睡眠和血压。
推荐食物清单
| 类别 | 推荐食物 | 备注 |
|---|---|---|
| 主食 | 燕麦、糙米、小米、玉米、全麦面包、红薯、山药、杂豆（红豆、绿豆） | 每餐一拳头大小，粗粮占1/3到1/2 |
| 蛋白质 | 鱼类：三文鱼、金枪鱼、鳕鱼 禽肉：鸡胸肉、去皮鸭肉 畜肉：瘦猪肉、瘦牛肉 蛋奶：鸡蛋、低脂/脱脂牛奶 豆制品：豆腐、豆浆、豆干 |
优先选择鱼和禽肉，烹饪方式以蒸、煮、炖为主 |
| 蔬菜 | 绿叶蔬菜：菠菜、芹菜、油菜、西兰花 瓜茄类：冬瓜、黄瓜、西红柿、茄子 菌菇类：香菇、木耳、银耳 |
每天至少500克，种类多样，颜色丰富 |
| 水果 | 苹果、梨、桃子、草莓、蓝莓、柚子 | 每天200克左右（约一个苹果大小），在两餐之间吃 |
| 油脂 | 橄榄油、茶油、菜籽油、亚麻籽油 | 控制用量，每天不超过25克（约2-3汤匙），避免高温油炸 |
| 饮品 | 白开水、淡茶水（绿茶、普洱茶） | 保证充足水分 |
需要限制或避免的食物
- 高盐食物：咸菜、榨菜、腐乳、腊肉、香肠、酱油、味精、咸味零食。
- 高脂高胆固醇食物：肥肉、动物内脏（肝、脑、腰子）、黄油、奶油、油炸食品（油条、炸鸡）、人造奶油蛋糕。
- 高糖食物：糖果、巧克力、蛋糕、饼干、含糖饮料、果汁。
- 精加工食品：方便面、火腿肠、罐头等,通常高盐高脂。
- 刺激性食物：浓茶、咖啡、酒精、辣椒等，可能刺激血管,影响血压。
一日三餐示例
这是一个参考模板，具体食物和量需根据患者的咀嚼吞咽能力、活动量和医生建议进行调整。
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早餐 (7:00-8:00)
（图片来源网络，侵删）- 主食：一小碗燕麦粥（约50克燕麦）。
- 蛋白质：一个水煮蛋。
- 蔬菜：几片生菜或小番茄。
- 饮品：一杯无糖豆浆或低脂牛奶。
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午餐 (12:00-13:00)
- 主食：一小碗杂粮饭（糙米+大米，约100克熟重）。
- 蛋白质：清蒸三文鱼或鸡胸肉（约100克）。
- 蔬菜：蒜蓉西兰花（200克）和清炒芹菜（150克）。
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加餐 (15:00-16:00)
一个苹果或一小把（约10颗）核桃。
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晚餐 (18:00-19:00)
- 主食：一小碗小米粥或半个蒸红薯（约100克）。
- 蛋白质：豆腐炖白菜（豆腐100克，白菜200克）。
- 蔬菜：凉拌黄瓜（150克）。
特别注意事项
- 咀嚼和吞咽功能：如果老人有吞咽困难（呛咳、喝水容易呛到），食物需要做得软烂、细腻，可以将蔬菜切细、煮烂，肉类做成肉末、肉糜，或将所有食物用料理机打成糊状（但需注意保留膳食纤维，不建议过度精细）。
- 少食多餐：对于消化功能较弱或食量小的老人，可以将一日三餐分为四到五餐，减轻消化负担,保证营养摄入。
- 个体化差异：每个老人的情况都不同，如果同时患有糖尿病、肾病等，饮食上需要更加精细化，务必在医生或临床营养师的指导下进行。
- 烹饪方式：多采用蒸、煮、炖、凉拌、快炒的方式，避免煎、炸、红烧。
- 情绪与氛围：营造愉快的就餐氛围，鼓励老人自主进食,有助于增进食欲。
最后强调： 饮食调整是脑梗康复和预防复发的基础，但必须与规律服药、适度运动、控制体重、戒烟限酒、保持良好心态以及定期复查相结合，才能达到最佳效果,请务必遵从医嘱。
